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0.時間割り |
1.おいしく飲むために |
2.得するコーヒーの基礎 |
├2-1 コーヒー豆を摘み取るまで |
├2-2 収穫から日本に来るまで |
├2-3 焙煎したては何が違うの？ |
└2-4 豆の種類 |
3.美味しく淹れるには |
4.豆の扱い方 |
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ある日のコーヒー |
おいしいコーヒー通販|
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2.得するコーヒーの基礎
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2-1 コーヒー豆を摘み取るまで
コーヒーベルト
コーヒーは約60ヶ国で生産されています。気温、土壌、降雨量、日照など、条件が限られていて、主に南北約25度の間でコーヒーが栽培されています。この地域をコーヒーベルトと言います。
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開花から収穫まで
コーヒーの木（アラビカ種）は、樹高5m〜6mで（実際は収穫に適した高さに剪定することが多い）、気温15〜24℃の標高が500m〜2500mくらいの高地で生育します。
色形も香りもジャスミンに似た白い花を咲かせてから結実し(香りの強さはジャスミンより少し弱い)、約6ヶ月〜8ヶ月後に熟して赤くなった実を（イエローブルボンは熟しても黄色）収穫します。
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コーヒー豆の構造
コーヒーの実は熟すとサクランボのようで、コーヒーチェリー（coffee cherry）や、レッドチェリー（red cherry）と呼ばれます。
収穫後、精製され、日本には生豆の状態で輸入されます。
収穫、果肉の除去、パーチメントの外の粘液質（ミューシレージ）の除去など、出荷までの過程には様々な手法があり風味や品質に差がでてきます。
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コーヒーの木：
アカネ科コーヒーノキ属の多年生の木。コーヒーノキ属にはいくつもの種があるが、実際にコーヒーとして栽培され流通しているのはアラビカ種とカネフォラ種(ロブスタ)の2つの原種です。
アフリカのごく一部でリベリカ種という原種もありますが、流通することはありません。
アラビカ種：
エチオピアが原産地といわれており、コーヒーの世界総生産量の約７割を占めます。風味、香りに優れていて、ストレートで味わうことができます。気温15〜24℃の標高が500m〜2500mくらいの高地で栽培。サビ病や霜に弱い。
カネフォラ種(ロブスタ)：
コンゴが原産地といわれており、コーヒーの世界総生産量の約３割を占めます。独特な強い香りと苦味があり、インスタントコーヒー,缶コーヒー,リキッドコーヒーに使われる事が多い。カフェイン含有量はアラビカ種の2倍程度あります。
気温24〜30℃で低地でも生育可能。病害虫に単位面積あたりの生産量はアラビカ種より多いです。
ミューシレージ(mucilage)：
粘液のことで、コーヒー豆においては、パーチメントの外側に付着している粘液質のことを指します。
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