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 0.時間割り

 1.おいしく飲むために

 2.得するコーヒーの基礎

 3.美味しく淹れるには

 ├3-2 ペーパードリップ (カリタ,ハリオ)

 ├3-4 サイフォン

 ├3-6 コーヒープレス(フレンチプレス)

 ├3-7 モカエクスプレス(macchinetta)

 └3-8 ベトナムコーヒー

 4.豆の扱い方

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3.美味しく淹れるには

3-2 ペーパードリップ(カリタ,ハリオ)

必要な道具

キッチンスケール
【秤】
抽出するコーヒー豆を計量します。豆によって重さが違うので、メジャースプーンではなく、重さを量るのがベストです。
コーヒーミル
【ミル】
コーヒー豆を粉砕します。淹れる直前に挽く方が、圧倒的にウマいです。
コーヒーポット
【ポット】
お湯を注ぎます。ポットの下部から上方に細くつくられた口によって、細かい湯量の調整が可能です。また、ケトルで沸騰したお湯を、ポットに注ぐと92℃〜95℃くらいになり簡単な温度調整が可能です。
コーヒーサーバー
【サーバー】
抽出したコーヒーを受けます。
ペーパーフィルター
【フィルター】
コーヒーをろ過します。
ドリッパーカリタドリッパーハリオV60透過
【ドリッパー】
フィルターをセットします。リブという溝があり、抽出中の内部の空気を外へ押しやります。
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コーヒーの量の目安

人数分 ドリッパー 完成量 使う豆の量
カリタ メリタ
1人分 101 01 150ml 12g〜16g
2人分 101 or 102 01 300ml 18g〜24g
3人分 102 02 450ml 24g〜32g
4人分 102 or 103 02 600ml 30g〜40g
5人分 103 03 750ml 36g〜48g
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手順

補足

[1]計量
完成量に合わせて、豆の量を測ります。上記[コーヒーの量の目安]を参照してください。
毎回、正しく量を量ることで、何度か淹れる内に、濃度の調整が思いのまま行えるようになります。
雫珈琲空間調整
コーヒー豆は10グラム20グラムといった小さな単位で扱うので、0.1〜1gの単位が量れる秤が好ましいです。
[2]グラインド
コーヒーを淹れる直前に、豆を粉砕します。ペーパードリップの場合、[中挽き]がオススメです。
粉の状態で扱う場合と、淹れる直前に挽くのでは、圧倒的に風味/鮮度が違います。良い豆を選ぶよりも、まずは豆で扱うようにすると大きくコーヒーが変わります。
[3]ペーパーフィルター
フィルターをしっかりと折ります。
ドリッパーにピッタリとセットできるように折ります。
[4]ドリッパー
ドリッパーにフィルターをセットして、先ほど挽いた粉を入れます。トントンと軽くたたいて、表面を平らにならします。
[5]注ぐ
少し下から滴る程度にお湯を注ぎ、そこから30秒ほど蒸らします。
フィルターに直接お湯をかけないでください。
[6]ドリップ
蒸らし終わったら、お湯を注ぎます。中心から外側、外側から中心へ「の」の字を描くようにお湯を注ぎます。
構造右図のように、ドリッパーは構造上中心の方が粉が多く、層が厚いです。均一ではなく、中心を多めに注いでください。
雫珈琲空間調整
注湯淵は残すイメージで、右図の水色の範囲にお湯をかけると良いです。
フィルターにお湯がかかると、お湯は粉を通過せずドリッパーの壁を伝って直接落ちてしまいます。
[7]完成
予定の量が完成したら、ドリッパーを外してください。
フィルター内の最後の液体は、雑味が多く、濃度もかなり薄いので、すべて落としきらず、途中で外します。
[8]ぐるぐる
軽く混ぜて完成です。
投入開始時と、終了時では、液体の濃度が違うので均一に混ぜます。
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<<オススメ>>

注文してから焙煎。納得のコーヒー。by 雫珈琲

動画のペーパードリップ講座動画講座

<<用語>>     ⇒用語辞典

ドリップ:
ドリップ コーヒーの抽出方法のひとつ。日本ではもっとも普及している方法。紙や布でろ過してポタポタと滴ることからドリップと呼びます。ペーパードリップ、ネルドリップなど手動で抽出する方法が該当します。家庭用のコーヒーマシンもこのドリップ方式が多い。


カリタ(株式会社カリタ)(KALITA CO.,LTD.):
⇒カリタHP
コーヒー関連の器具などを扱っている1959年設立の日本の企業です。ペーパードリップでカリタ式というと、ドリッパーの底に小さな穴が3つあいた形状のものになります。


ハリオグラス株式会社:
⇒ハリオグラスHP
ガラスを扱う1921年創立の日本の企業で、コーヒー分野では耐熱ガラスのサーバー、サイフォンなどが有名です。ペーパードリップでハリオ式というと、大きな一つ穴で、螺旋状のリブがついた、V60透過ドリッパーを指します。

 
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