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0.時間割り |
1.おいしく飲むために |
2.得するコーヒーの基礎 |
3.美味しく淹れるには |
4.豆の扱い方 |
├4-2 豆を挽く |
└4-3 粉砕詳細 |
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ある日のコーヒー |
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4.豆の扱い方
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4-2 豆を挽く
コーヒーを抽出する前にコーヒー豆を粉砕します。粉砕で一番大切なことは、”抽出する直前に挽く”ことです。一度粉砕してしまうと、表面積が増えて空気に触れて劣化が早まり、香りの成分などもにげてしまいます。
なお、粒度とは粉の粒の大きさの事を指します。
粉砕のポイント
コーヒー豆を挽く時の、特に大きなポイント。2番目3番目はコーヒーミルの性能に依存します。
| 抽出方法に適した大きさに挽く | 器具や豆の状態に合わせて、コーヒーの成分が最適に抽出できる粒度に挽く。 |
| 粒度のバラツキを抑える | 粗い部分、細かい部分があると、抽出がバラつくため安定しない。 |
| 微粉を抑える | 微粉が多いと細かいため部分的に過抽出となり雑味がでる。また目詰まりを起こし抽出に悪影響を与える。 |
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器具ごとの粉砕の目安
細かすぎると過抽出になったり、細かい粉が液体に混入する器具、逆に粗すぎると抽出不足になる器具など、それぞれに適した粉砕度合い=粒度があります。
おおまかですが、各器具に適した粒度の目安は以下の表の通りです。迷ったら参考にしてください。
他にも、豆の鮮度や、焙煎の深さによって、適した粒度がありますが、それらは実際に味見してから調整すると良いです。
| 器具 | 挽き具合 | ||||
| 極細挽き | 細挽き | 中細挽き | 中挽き | 粗挽き | |
| ペーパードリップ |  |
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| ネルドリップ | |
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| サイフォン | |
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| フレンチプレス | |
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| 水出しコーヒー | |
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| エスプレッソ | |
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＜＜オススメ＞＞
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粒度：
粉砕度合い。コーヒーを挽いた時の、粒の大きさ。
コーヒーミル：
コーヒー豆を挽く器具。電動、手動。カッティング式、グラインド式。金属、セラミックなど様々なタイプのものがある。特に重視したいのは、粒度が均一であるか否か。温度については、家庭で使用する場合、さほど重要ではない。
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