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コーヒー用語辞典
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＜＜索引に戻る| 用 語 | ロースト |
| 類義語 | 焙煎 |
| English | roasting |
| 解 説 | |
焙煎ともいう。生豆を火で煎ること。焙煎を行うと一般的に良く見る茶色の豆になる。焙煎によって青みくささががなくなり、豆自体の水分が無くなるため重量は10%〜20%軽くなります。
また、生豆の内部の油分が滲みでてきます。特に深煎りにすると表面に油分が見えるようになります。油分はコーヒーの香りの元でもありますが、深煎りになればなるほど、香り成分が逃げやすく、劣化が急速に進むため、焙煎後は早く消費するべきです。
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