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コーヒー用語辞典
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＜＜索引に戻る| 用 語 | defect |
| 類義語 | 欠点豆/欠点 |
| English | defect bean/damaged coffee |
| 解 説 | |
不具合のある豆のこと。虫にくわれる、カビが発生する、未熟である、発酵している、変色している、砕けているなどなど。(虫食い豆、カビ豆、未成熟豆、発酵豆、黒豆、砕け豆、etc..)コーヒーの風味の低下と焙煎のバラツキの原因となる。小石や小枝なども欠点に含まれる。 収穫から抽出までの過程で、風力選別/スクリーン選別/比重選別/電子選別/ハンドピック、様々な方法で除去されるが、完全に無くすことは難しい。 □□□ Copyright (c) 2009 雫珈琲 All right reserved. リンクフリー。 全の記事/画像/映像について無断転載禁止です。
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