サイフォン
管を使い出発地点より高い地点を通って液体を導くメカニズムをサイフォンの原理といいます。サイフォンの原理に基づき、気圧差によって湯を移動させコーヒーを抽出する器具のことをコーヒーサイフォンと言います。 |
サンドライ(sun drying)
天日干しのこと。これに対して機械乾燥(mechanical drying)がある。精製方法では、非水洗式を指すこともある。 |
サーバー
完成したコーヒーの入れ物です。抽出したコーヒーを受けます。 |
水洗式
コーヒー豆の精製方法の一つ。ウォッシュド(washed/wet process)などとも言います。収穫後、パルパーで果肉を除去後、醗酵処理を行い、乾燥してから脱殻する方法。 |
スペシャルティコーヒー
従来の輸出国基準の欠点評価ではなく、より良い風味を追求する消費者視点のカッピングテストで評価されたコーヒー。農園/生産者単位で取引される。スペシャルティコーヒーの定義は、各国のスペシャルティコーヒー協会が定めている。 |
スペシャルティコーヒー協会
おいしいコーヒーの普及、啓蒙を目的とした団体。
・SCAA(Specialty Coffee Association of America )アメリカ・スペシャルティコーヒー協会のこと。
・SCAE(Specialty Coffee Association of Europe )ヨーロッパ・スペシャルティコーヒー協会のこと。
・SCAJ(Specialty Coffee Association of Japan )日本スペシャルティコーヒー協会のこと。
・BSCA(Brazil Speciality Coffee Association )ブラジル・スペシャルティコーヒー協会のこと。 |
セミウォッシュド(semi washed)
半水洗式の事。コーヒー豆の精製方法の一つ。収穫後、パルパーで果肉を除去後、収穫後の実を天日で干して脱殻する方法。 |