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コーヒー用語辞典
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用 語 |
クレマ |
類義語 |
cream(伊) |
English |
cream |
解 説 |
エスプレッソを抽出した時に、表面に出来る濃密で明るい茶色をした層。良い状態のクレマはタイガースキン(虎の毛皮)、ヘーゼルナッツカラー等と呼ばれる事があり、豆の油分や空気を含んでいて、エスプレッソの香りを逃さない役割も果たします。デミタスカップやショットグラスに抽出した時に3ミリ〜5ミリの厚さがあるのが好ましい。美味しいエスプレッソの一つのバロメータとなる。クレマが十分にのった美味しいエスプレッソを抽出するには、豆の鮮度、焙煎度合い、粉砕度合い、タンピング度合い、湯温、圧力等様々な要因が存在します。
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