1-2 おいしい？

どんなコーヒー？

おいしいコーヒーとは何でしょう。好みは人によって異なるので豆の種類については触れません。
ここで挙げる"おいしい"は、すべてのコーヒーに共通する、素材をベストな状態で摂取することを指します。 その為には以下が大切です。
・適切に焙煎されていること。
・新鮮であること。（焙煎してから日が浅い）
全く同じコーヒー豆でも、焙煎業者や店により、まったく別の液体になります。 輸入後、液体を口にするまでの過程で大きく差がでるためです。

新鮮=焙煎してから日が浅い　が大事

生豆自体の鮮度もありますが、最も風味に影響が生じるのは焙煎してからの時間が短いことです。スーパーや量販店で豆を購入すると、 賞味期限が焙煎日から半年で設定してあることが多いです。梱包の条件などにもよりますが、あれは「賞味」ではなく「消費」期限だと断言できます。
また、ガス置換包装、真空包装、バルブ付き包材など、様々な技術がありますが、完全に鮮度を保つことはできませんし、一度開封してしまえば、どれも同じ事です。
コーヒー豆は焙煎が完了した時点から、急激に劣化していきます。時間経過と共に、コーヒーの素晴らしい香り成分が抜けていき、豆に残った成分が化学変化していきます。それを液体に抽出すると、香りがなく古くぱっとしないコーヒーに感じられます。
良い状態で（冷暗、密封、低湿度）豆を管理したとしても1ヶ月が賞味期限です。良い状態で冷凍ならばもう少し鮮度を維持できます。

豆を購入してから、コーヒーを口にするまで

なんとか焙煎したての豆を入手しても、油断はできません。
・豆は冷暗所で保管。 ⇒ 明るく高温な場所は、劣化が早まります。
・密閉して保管。 ⇒ 空気に触れれば触れるほど、劣化が早まります。別の香りを吸着、湿気を吸着、コーヒーの香りを放出、酸化。など
・抽出する直前まで挽かない。 ⇒ 粉にすると、空気に触れる面積が増え、劣化が早まると同時に、風味が逃げます。
・抽出してからすぐに飲む。 ⇒ 液体の保温はダメです。飲んだらすぐに分かりますが、液体になるとより早く劣化します。もし魔法瓶のようなポットに入れる場合は、少し液体を冷ましてから蓋をすると、若干長持ちします。

適切な焙煎って

コーヒー豆は、それぞれ産地や種類によって、風味も水分量も硬さも千差万別。それぞれの豆ごとに最適な焙煎度合いというものがあります。 豆によって最適な範囲が広かったり狭かったりもします。
大雑把に説明すると、短い時間で浅く焙煎すると酸味が強く、長い時間で深く焙煎すると苦みが強く現れます。豆が持つ優れた酸味特性を引き出したり、焙煎によってカラメルのような甘さを引き出したり。
通り一辺倒ではなく、それぞれの豆の最適な範囲で調整しています。